대마 설탕 만드는 방법

• 1. 대마 설탕 단계별 만들기
• 2. 대마 설탕 용량 계산법
• 2. a. 대마 꽃의 총 thc 함량
• 2. b. 대마 설탕 내 thc 총량
• 3. 대마 설탕 활용법
• 3. a. 대마 인퓨즈드 음료
• 3. b. 대마 인퓨즈드 에디블
• 4. 최고의 대마 인퓨즈드 설탕 레시피
• 4. a. 위스키 올드패션드
• 4. b. 대마 핫초코
• 4. c. 더블 초콜릿 쿠키
• 5. 결론

캔나 설탕이 특별한 이유는 액체에 잘 녹기 때문에 어떤 종류의 음료에도 넣을 수 있다는 점입니다. 다른 인퓨즈드 제품들은 보통 지방성 액체에만 녹지만, 대마 설탕은 그렇지 않습니다. 만들기도 정말 간단하고, 다양한 종류의 인퓨즈드 음식이나 음료를 쉽게 만들 수 있습니다. 직접 대마 설탕을 만들어보고 싶다면 이 글을 끝까지 읽어보세요! 대마 설탕을 이용하면 음식과 음료에 언제든 쉽게 약효를 더할 수 있습니다. 매번 새롭게 음식을 굽거나 요리하지 않아도, 간단히 스낵이나 음료에 대마 설탕을 뿌리기만 하면 바로 원하는 만큼 기분 전환이 가능합니다! 예를 들어 차나 커피를 좋아하는 분이라면 끓인 물에 대마 설탕을 원하는 만큼 타기만 하면 됩니다. 심지어 아침 시리얼 위에 뿌려 색다르게 하루를 시작할 수도 있죠. 아래에서 페미나이즈드 씨앗을 비롯한 어떤 씨앗으로든 대마 설탕을 만드는 간단한 순서를 살펴보세요!

1. 대마 설탕 단계별 만들기

대마 설탕 만들기는 아주 쉽고, 특별한 장비나 도구도 필요 없습니다! 대마 설탕을 만들기 위해 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 95% 이상 도수의 알코올(95% 도수가 없다면 가장 센 것으로 대체);
• 설탕 2컵(원하는 종류);
• 대마 꽃 15g.

1단계

처음에는 대마 꽃을 손으로 굵게 부숴줍니다. 곱게 갈지 말고 최대한 덩어리진 채로 남겨두는 게 좋습니다. 칸나비노이드는 최대한 많이 추출하고, 엽록소는 적게 나오도록 하기 위함입니다. 이 레시피에서는 설탕 2컵에 대마 15g을 사용하지만, 더 약하거나 더 강하게 취향대로 조절할 수 있습니다.

대마 꽃을 준비했다면 이제 디카르복실화(decaboxylation) 과정을 진행합니다. 오븐을 약 120℃로 예열하고, 대마를 베이킹 트레이 위에 올려 약 40분간 디카르복실화합니다. 만약 집안에 냄새가 퍼지는 걸 방지하고 싶다면 오븐에 넣을 때 덮개를 씌우고 5~10분 정도 더 길게 가열하세요. 디카르복실화는 모든 먹는 대마 요리에서 가장 중요한 단계입니다. 이 단어는 복잡해 보이지만 사실 매우 간단한 화학 반응입니다. 생대마 속에는 THC가 거의 들어있지 않습니다. 매우 강한 스트레인(유전자)도 극소량의 THC만 포함하고 있습니다. 대신 THC의 전구체인 THCA라는 칸나비노이드 산이 들어있죠.

THC와 달리 THCA는 뇌의 엔도칸나비노이드 시스템 CB1 수용체에 결합할 수 있는 분자 구조가 아닙니다. 즉, 바로 취할 수 없다는 뜻입니다. 생대마 꽃을 한 움큼 그냥 먹어도 아무런 효과가 없는 이유도 여기에 있습니다. THCA는 추가적인 카복실산 그룹(여분의 원자 뭉치)을 가지고 있어 THC가 표적하는 수용체에 결합되지 않습니다. 이 때 '열'이 필요합니다. THCA를 충분한 열에 오랜 시간 노출시키면, 그 여분의 원자 그룹이 분리되어 날아갑니다. 이 과정을 '디카르복실화' 또는 '디카빙'이라고 부르죠. 

2단계

디카르복실화된 대마가 준비되면 식혀서 상온까지 내린 후, 냉동실에 넣습니다. 알코올도 같이 냉동실에 하룻밤 넣으세요. 하룻밤 보관이 어렵거나 원치 않을 경우 최소 2시간 이상 냉동하면 됩니다. 차갑게 할수록 좋습니다.

모두 충분히 얼었다면(알코올은 거의 순수라 얼지 않지만), 둘 다 금속 용기에 담아 잘 섞어줍니다. 연한 갈색 또는 황금색이 되도록 아주 부드럽게 섞어야 하며, 진한 초록색 팅크가 나오지 않도록 주의하세요. 연한 황금빛이 돌면 다시 냉동실에 20분 더 넣습니다.

3단계

20분 후에는 팅크를 꺼내어 고운 금속체 혹은 치즈클로스 두 겹으로 걸러줍니다. 이 단계에서 대마를 너무 세게 짜지 마세요. 엽록소가 빠져나오지 않도록 주의해야 합니다.

앞서 말했듯, 팅크 색이 초록색으로 변하는 것은 피해야 합니다. 플라스틱 주걱 등을 이용해 힘을 주지 않고 가볍게 대마를 눌러 안의 알코올만 빠져나오게 하면 됩니다.

4단계

이제 대마와 팅크가 분리되었으니, 설탕 2컵과 팅크 1컵을 계량한 후 금속 볼에 설탕을 담고 팅크를 부어줍니다. 볼이 충분히 커야 설탕 전체가 팅크에 잠기고 설탕 위로 2~3cm 정도 알코올층이 생겨야 합니다. 그 다음 전부 잘 저어서 설탕이 녹을 때까지 섞은 뒤 다음 단계로 이동합니다.

5단계

충분히 섞었으면 이제 알코올을 증발시키면 됩니다. 빠르게 하려면 35℃로 맞춘 식품 건조기를 사용할 수도 있습니다. 일반적으로 집에 식품 건조기가 없으니, 치즈클로스로 덮고 선풍기를 틀어 말리면 됩니다.

중간중간 저어주면서 알코올이 다 증발해 설탕이 완전히 건조될 때까지 진행합니다. 이 과정은 습도와 온도에 따라 5~48시간까지 걸릴 수 있습니다. 오븐에는 절대 넣지 마세요.

설탕이 완전히 마를 때까지 계속 저어주세요. 바닥에 습기가 남기 쉬우니 바닥도 꼭 체크하여 메탈 스푼 등으로 긁어서 확인하세요. 바닥까지 마르고 표면이 바삭바삭해지면 완성입니다.

6단계

설탕이 완전히 마르면 덩어리가 지게 되는데, 이를 금속 스푼이나 손, 믹서기, 혹은 커피 그라인더 등으로 잘게 부숴주세요. 하면 더 사용하기 편해집니다.

덩어리를 반드시 부술 필요는 없어도, 부숴 놓으면 음료나 기타 레시피에 용량을 맞추기 좋습니다. 설탕이 고운 상태로 정제되면 음식용 밀폐용기에 보관하여 언제든 다양한 대마 인퓨즈드 음료와 음식에 활용할 수 있습니다.

2. 대마 설탕 용량 계산법

인퓨즈드 제품을 만들기 전에는 대마 설탕의 강도(함량)를 반드시 알아야 적절하게 섭취할 수 있고, 예상치 못한 경험을 피할 수 있습니다. 다행히도 설탕의 함량 계산은 매우 쉽습니다. 필요한 건 대마 꽃과 설탕의 양, 그리고 약간의 산수만 있으면 됩니다.

대마 꽃의 총 THC 함량

먼저 사용하는 대마 꽃의 THC 함량을 확인해야 합니다. 구매 제품이라면 포장지의 라벨에서 확인하면 되고, 직접 재배한 경우라면 브리더의 스트레인 설명에서 대략적인 퍼센트를 참고하세요.  THC 퍼센트는 유전자뿐만 아니라 재배 환경에 따라 달라지기도 하니, 정확한 THC 퍼센트는 실험실 분석 없이 알 수 없습니다.

예를 들어 THC 25%인 대마 꽃 15g을 사용한다고 가정할 때, THC 함량을 계산하려면 꽃 무게에 THC%를 곱하면 됩니다.

대마 꽃의 총 THC량

대마 꽃 무게 x THC 퍼센트 = THC양 (g);

15g x 0.25 (THC 25%) = 3.75g THC ≈ 3750mg. 

대마 꽃 무게와 THC 퍼센트를 곱하면 3750mg의 THC를 얻게 되는데, 이 숫자가 대마 설탕에 들어갈 THC의 총량이 됩니다.

대마 설탕 내 THC 총량

이제 g 단위로 알게 된 THC 양을 앞서 구한 3750mg에서 조리법에 사용한 설탕의 양으로 나눠줍니다. 이 대마 설탕 레시피는 설탕 2컵(대략 400g)을 사용하므로 계산은 다음과 같습니다:

대마 설탕 내 총 THC량

총 THC 양 ÷ 설탕 무게 = 대마 설탕 1g당 대략적인 THC 함량;

3750mg (≈ 3.75g THC) ÷ 400,000mg (≈ 400g 설탕) = 0.009mg THC(1mg 설탕 당).

설탕 1g당 THC 양을 알았다면, 대마 설탕 1티스푼에 들어가는 THC 양도 알 수 있습니다. 일반적으로 1티스푼은 4.2g(= 4200mg)입니다. 4200 x 0.009를 계산하면 한 티스푼에 37.9mg의 THC가 들어가는 셈입니다.

모든 대마 꽃이 25% THC를 가진 것은 아니니, 꽃의 THC%별 계산표는 아래를 참고하세요.

대마 설탕 1티스푼 당 THC 함량

각 스트레인마다 특성이 다르니, 캔나 설탕의 강도를 조절하려면 꽃의 양을 늘리거나 더 강력한 꽃을 사용하세요. 다음 공식을 활용해 "대마 꽃 무게 x THC 퍼센트 = THC 양(그램)" 으로 자신의 캔나 설탕 강도를 쉽게 계산할 수 있습니다.

3. 대마 설탕 활용법

활용법을 잘 모른다면, 다음은 캔나 설탕으로 만들 수 있는 대마 인퓨즈드 음료와 인퓨즈드 에디블을 더 강하게 만드는 방법입니다.

대마 인퓨즈드 음료 

캔나 설탕은 아침 커피, 오후 차, 일요일 브런치용 레모네이드 등 어디에든 첨가할 수 있습니다. 활용은 전적으로 여러분에게 달렸으니 수백 가지 방법이 있습니다. 다만, 설탕이 음료의 맛을 바꿀 수 있으니 바로 마시기 전에 타는 것이 좋습니다.

음료에 대마 설탕을 넣는 데는 제한이 거의 없습니다. 건강을 생각한다면 스무디나 그린주스에도 소량 넣어 THC를 섭취할 수 있습니다. 그러나 너무 창의적인 조합은 자제하세요. 대마와 알코올은 궁합이 좋지 않습니다. THC는 혈중 알코올 농도를 높일 수 있어 적은 양의 술만으로도 취하게 만들 수 있습니다. 만약 둘을 섞으려 한다면(권장하지 않음), 꼭 매우 소량 천천히 진행하여 곤란한 경험을 피하세요. 

캔나 설탕 커피 

아침을 상쾌하게 시작하고 싶다면 캔나 설탕 한두 티스푼으로 커피에 힘을 더해보세요. 코코넛오일을 크림 대신 조금 첨가하면 건강에도 좋고 활력을 북돋울 수 있습니다.

캔나 설탕 차

커피 대신 차로 하루를 시작하고 싶다면, 역시 대마 설탕을 활용해 보세요. 위와 같이 차를 만든 뒤, 캔나 설탕 한두 티스푼(혹은 내성에 따라 3~4티스푼) 넣으면 완성입니다!

캔나 설탕 레모네이드 

더 상쾌한 음료를 원한다면 대마 설탕 레모네이드를 만들어 보세요. 새로운 경험을 원한다면 유리 피처에 레몬즙 60ml, 물 420ml, 설탕 28g을 넣고 만들어주세요(레몬즙 60ml당). 대마 경험이 적다면 대마 설탕을 30ml 정도만 넣고, 일반 설탕이나 꿀로 단맛을 더해 안전하게 조절하세요.

여기서 더 특별하게 만들고 싶다면 딸기, 블루베리, 체리, 복숭아 등 다양한 과일을 추가해도 좋습니다.

대마 인퓨즈드 에디블

이 대마 설탕은 높은 온도에서 굽는(예: 브라우니 등) 굽기용으로는 적합하지 않지만 기존 에디블의 강도를 높이는 데 탁월합니다.

파우더 설탕(분당)으로 만들어 아이싱이나 토핑, 코팅 등에 활용할 수도 있습니다. 믹서, 커피 그라인더, 푸드프로세서로 곱게 갈면 다양한 에디블에 혼합하기 쉽습니다. 분말이 준비되면 다음 아이디어를 참고해보세요.

캔나 설탕으로 코팅한 젤리 

정제된 대마 설탕을 젤리(인퓨즈드 또는 일반 젤리)에 코팅할 수 있습니다. 지퍼백에 분당을 넣고 젤리를 담아 1~2분간 흔들면 간편하게 코팅이 완성됩니다.

캔나 설탕 아이싱

베이킹을 좋아한다면 분당을 사용해 대마 아이싱을 만들어보세요. 좋아하는 레시피에서 일반 설탕 대신 대마 분당을 사용하면 되고, 충분한 단맛을 위해 절반씩 섞어도 좋습니다. 예를 들어 분당 3컵이 필요한 경우 대마 설탕 1.5컵, 일반 설탕 1.5컵씩 사용하면 됩니다.

4. 최고의 대마 인퓨즈드 설탕 레시피

위스키 올드패션드

재료

• 대마 인퓨즈드 위스키/버번 2온스 
• 대마 설탕 1/2티스푼
• 물 1티스푼
• 앙고스투라 비터 2~3방울
• 오렌지 껍질, 체리(장식용) 

만드는 법 

1단계

잔에 설탕과 앙고스투라 비터, 그리고 물을 넣고 부드럽게 저어줍니다.

2단계

얼음 2~3개를 잔에 넣고 대마 인퓨즈드 위스키 또는 버번을 부은 뒤 살살 저어줍니다.

3단계

오렌지 껍질을 잔 가장자리에 비비고, 음료 위에서 한번 짜준 다음 잔에 넣어주면 완성입니다.

대마 핫초코

재료

• 코코아파우더 2~3큰술
• 바닐라엑스트랙 1/4티스푼
• 우유 또는 연유 1컵
• 소금 약간 

만드는 법

1단계

냄비에 설탕, 코코아파우더, 소금을 넣고 섞습니다.

2단계

우유를 추가하고 약한 불에서 끓이기 시작합니다. 계속 저어주세요.

3단계

불에서 내린 후 1분간 식힌 뒤 서빙하세요.

더블 초콜릿 쿠키

재료

• 귀리 125g
• 아몬드가루 125g
• 퀴노아가루 125g
• 코코아파우더 60g
• 베이킹파우더 2g
• 일반 설탕 150g
• 대마 설탕 100g(내성에 따라 더 추가 가능)
• 세미스위트 초콜릿 84g
• 바닐라엑스트랙 5ml
• 코코넛오일 125ml 

만드는 법

1단계

오븐을 160도씨로 예열합니다.

2단계

볼에 귀리, 아몬드가루, 퀴노아가루, 코코아파우더, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.

3단계

다른 볼에 설탕류, 코코넛오일, 바닐라엑스트랙을 넣고 약 5분간 거품기로 충분히 저어줍니다.

4단계

습식 재료와 건식 재료를 섞어 랩으로 덮고 냉장고에서 1시간 굳게 둡니다.

5단계

1시간 후 반죽을 12등분해 각각 공모양을 만들어 쿠키 간 7cm 간격으로 베이킹 시트에 올려줍니다.

6단계

84g 세미스위트 초콜릿을 12조각으로 나눠 각각 쿠키에 넣고 예열된 오븐에 굽습니다. 15~20분간 구워 가장자리가 납작하고 바삭해지면 완성입니다. 

7단계

충분히 식힌 후 바로 먹거나 실온 밀폐용기에 보관하여 최대 3일간 보관할 수 있습니다.

5. 결론

대마 설탕은 일상식에 쉽게 대마 성분을 첨가하거나, 기존 에디블을 더 강하게 만들 수 있는 훌륭한 방법입니다. 반드시 대마가 첨가된 설탕임을 표시하고 어린이 손이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 더 다양한 캔나 설탕 레시피가 있다면 아래 댓글란을 통해 서로 공유해보세요!