Понимание съедобных продуктов: взгляд на разные способы производства каннабис‑инфузированных товаров

• 1. Носитель
• 2. Каннабис
• 3. Потребитель

Когда речь идет о приеме каннабиса внутрь, важно понимать, что не все съедобные продукты одинаковы. Наш организм по‑разному обрабатывает съедобные продукты и курение каннабиса, и способы инфузии тоже влияют на эффекты. 

Съедобные продукты могут быть мощным лекарством. Они способны расслабить разум, снять напряжение и боль в теле. Я использую их, чтобы вывести себя из тяжелых мыслей и вернуть более здоровый и позитивный настрой. Для меня съедобные продукты — это сильный перезапуск, напоминание тратить меньше времени на скроллинг Instagram и больше времени на реальное общение. Я ем 10 миллиграмм и отправляюсь на долгие молчаливые прогулки. Жую мармелад перед йогой, чтобы глубже растянуться — и стать более расслабленным — прежде чем перейти к шавасане.

Как и курение цветов каннабиса, съедобные продукты помогают мне разбираться в себе и искать ответы на большие вопросы, например: «В чем, черт возьми, смысл того, что мы тут все делаем?» Но подобрать подходящую дозировку ТГК в каннабис‑инфузированной еде мне удалось только методом проб и ошибок. И я не одинок. Практически у каждого, кто пробовал съедобные продукты, есть своя история, как он переборщил и слишком сильно укурился. Все знают, что есть и «единороги» — люди, которые могут съесть или выпить сколько угодно, и не ощутят ничего вообще. Что происходит? 

Разобраться в тонкостях работы съедобных продуктов так же сложно, как читать backend‑код. Но есть способы выделить главные факторы и прийти к прозрению, и начинается это с изучения того, как делают съедобные продукты.

Носитель

Гидрофобный. Липофильный. Это научные термины: первый означает нерастворимый в воде, второй — способный растворяться в жирах или липидах. Каннабис обладает обоими свойствами. Большая часть медицинских свойств нашего любимого растения содержится в его смоляных и липких железах — трихомах.

«Вся польза и психоделические эффекты содержатся именно в этих смоляных железах,» — объясняет эксперт по каннабису Элис Макдона. «И поскольку это масла, всё как с заправкой для салата: масло и вода не смешиваются.»

Сырой каннабис не оказывает такого эффекта, как после нагревания или декарбоксилирования. Чтобы сделать съедобный продукт, цветы или листья каннабиса нагревают, а затем объединяют с носителем — маслом, спиртом, глицерином или желатином. Традиционные рецепты с каннабисом возникли путем экспериментов и заимствований исторических вариантов, например, бханга, в которых каннабиноиды соединяются с жиром.

«Это позволяет организму легче переваривать и усваивать каннабиноиды — и вы будете ощущать эффект сильнее», — говорит Макдона.

Съедобных продуктов с каннабисом существует множество, но лидируют мармеладки. Для их создания в качестве носителя можно использовать желатин, чтобы подчеркнуть эффекты каннабиноидов, но многие производители мармелада ограничиваются только каннабисом и сахаром.

«Сахар помогает почувствовать эффект быстрее, но, по моему опыту, мармеладки не держат high долго, действие короче, чем у печений или брауни», — делится Макдона. — «Эффект от таких изделий длится дольше и обычно выражен сильнее, особенно если говорить о телесном “кайфе”. Думаю, многое зависит и от других ингредиентов, которые сочетаются с каннабисом.»

Каннабис

Помимо ингредиентов, активирующих каннабиноиды, важно учитывать, какой именно тип каннабиса используется для создания инфузированного продукта. Съедобные продукты делают из растительного сырья — листьев и цветов, а также, зачастую, из концентратов каннабиса: дистиллята, розина или ice water hash. Поскольку при использовании цветов во вкусе часто появляется сильная травянистость, которая нравится не всем, продукты на основе концентратов заняли в индустрии лидирующие позиции. 

Макдона сравнивает приготовление блюд с hash с использованием специй.

«Готовить и дозировать продукты с такими концентратами, как hash, гораздо проще — они однородные,» говорит она. «Вам не надо отделять растительный материал, как это бывает при инфузии цветов.»

«Есть много преимуществ в приготовлении с hash, и, на мой вкус, если использовать его как специю, это значительно обогащает некоторые рецепты. А когда готовишь с цветами, чаще всего пытаешься замаскировать их вкус, не так ли?»

Но когда ты готовишь с hash, он вносит совершенно уникальный вкус, который хорошо сочетается с шоколадом, карамелью и другими землянистыми, пряными ароматами.»

Отчасти из-за неприятия вкуса каннабиса многие съедобные продукты делают с использованием дистиллята. Дистиллят — это очищенный концентрат каннабиса, в котором лишние компоненты удаляются, и остается только выбранный каннабиноид (например, THC или CBD). По собственному опыту могу сказать, что если сравнивать мармелад на hash и дистилляте с одинаковым количеством ТГК, эффект у hash всегда сильнее.

По словам ученых, изучающих каннабиноиды, включая Рафаэля Мешулама — израильского химика, который вместе с коллегами впервые описал феномен антураж‑эффекта, соединения в каннабисе эффективнее работают совместно, чем по отдельности. В описаниях съедобных продуктов вы увидите термин «full spectrum» — это значит, что в них сохранен весь спектр свойств растения, а не только один изолированный компонент.

Уэнди Бейкер, создатель одного из моих любимых съедобных продуктов — Space Gem, делает свой мармелад на кокосовом масле и ice water hash.  «Мне нравится, что трихома остается целой», говорит Бейкер о своем выборе ice water hash вместо дистиллята для Space Gem.

Потребитель 

Сложность понимания действия каннабиса связана с процессами на клеточном уровне. Растение взаимодействует с рецепторами в нашем теле как часть эндоканнабиноидной системы. Каннабиноидные рецепторы есть почти во всех органах человека. Они связываются с эндогенными соединениями (эндоканнабиноидами), а также с каннабиноидами из растения, чтобы поддерживать баланс в системах — нервной, пищеварительной и других.

Когда мы курим каннабис, каннабиноиды поступают в легкие, затем в кровь и мозг. Когда мы едим или пьем продукты из каннабиса, каннабиноиды попадают в желудок, затем в печень и только потом — в кровь и мозг. В печени ТГК превращается в более сильную форму — 11-гидрокси-ТГК вместо дельта-9-ТГК, что делает воздействие мощнее и продолжительнее.

Еще один фактор, влияющий на действие съедобных, — особенности телосложения и питания. Например, у людей на высокожировых диетах вроде кето или палео эффект от каннабиса может быть сильнее. Исследования показывают, что такие диеты полезны, например, при СРК (синдроме раздраженного кишечника), поскольку влияют на эндоканнабиноидные рецепторы кишечника. То, что вы ели до съедобного продукта, тоже влияет на силу воздействия: инфузии каннабиса сильнее действуют натощак, чем после плотного приема пищи.

«Если вы хотите добиться максимальной интенсивности эффекта, чтобы [съедобный] продукт был максимально психоделическим, ешьте его на пустой желудок,» — советует Макдона.

Наконец, есть и такие, на кого съедобные продукты не действуют, независимо от количества миллиграмм. Одна из теорий объясняет это индивидуальным обменом веществ: у таких людей выше уровень фермента CYP2C9.  «CYP2C9 содержится в микросомах печени и в желудочно-кишечном тракте человека, участвуя в метаболизме примерно 15% всех препаратов, перерабатываемых с помощью P450 [большой группы ферментов, важнейших для метаболизма лекарств],» — говорится в статье на ScienceDirect.

Исследование синтетического ТГК (дронабинола), более известного как Маринол, показывает, что у людей с низкой активностью CYP2C9 вероятность ощутить эффект ТГК при приеме внутрь выше. У людей с высоким содержанием фермента ТГК распадается быстрее, поэтому эффект отсутствует. Журналист Брит Смит говорит, что относится к числу людей, на которых съедобные не действуют вне зависимости от дозы.

«Я могу без проблем выпить напиток с 100 миллиграммами, и люди готовы заплатить, чтобы посмотреть на это как на цирковой трюк,» — рассказала Смит в подкасте Puff Puff Press.

Вот почему разбираться в действие съедобных продуктов — почти как распутывать клубок проводов. Все эти индивидуальные особенности свидетельствуют, что эффект от съедобных связан со сложными научными процессами. Однако для тех, кто хочет экспериментировать и искать подходящий вариант, съедобные продукты способны серьезно улучшить качество жизни.