칸나버터 만드는 법: 완벽 가이드

• 1. 우선 첫 번째: thc 용량 계산하기
• 2. 디카르복실화
• 3. 버터 만들기
• 3. a. 재료와 도구
• 3. b. 1단계: 디카브된 꽃봉오리 분쇄
• 3. c. 2단계: 버터 녹이기
• 3. d. 3단계: 대마초 첨가
• 3. e. 4단계: 칸나버터 거르기
• 3. f. 5단계: 식히기
• 4. 칸나버터 머신
• 5. 대마코코넛오일 - 더 건강한 비건 대안
• 6. 칸나버터를 냉장보관해도 되나요?
• 6. a. 냉동보관은 어떨까요?
• 7. 마무리 정리

대마초가 들어간 먹거리를 만드는 것은 모든 마리화나 소비자라면 한 번쯤 시도해보고 싶은 일입니다. 국가에 따라 근처 카페 등에서 이미 만들어진 먹거리를 구매할 수 있겠지만, 직접 집에서 만들어보는 것은 확실히 재미있는 경험입니다. 물론, 이 과정에서 꽃봉오리를 태워버리거나, 아무런 효과도 느끼지 못할 수 있다는 변수가 있습니다. 

진짜로 효과가 있는 대마초 먹거리를 만드는 핵심은, 바로 레시피의 칸나버터(대마초 버터)를 제대로 만드는 데 있습니다. 단 5단계: 물 한 컵, 버터 한 컵, 그리고 마리화나 7~10g이면 충분합니다.

과정이 약간 까다로울 수 있지만, 환상적인 칸나버터를 만들기 위해 주방의 마스터가 될 필요는 없습니다. 약간의 준비성과 인내심이면 충분합니다. 집에서 먹거리용 칸나버터를 만들 때 가장 흔한 실수는 디카르복실화(탈탄산) 과정을 생략하는 것입니다. 디카르복실화 과정을 거치지 않으면 기대했던 효과를 못 볼 수 있습니다. 저희 가이드대로 꽃봉오리를 올바르게 디카브(디카르복실화)하는 법을 꼭 확인하세요.

본격적으로 요리에 들어가기 전, 왜 이렇게까지 노력하는지 다시 한번 확인해보세요. 각기 다른 이유로 대마초 먹거리를 이용하는 분들이 있습니다. 연기나 증기를 들이마시는 것이 싫은 분들도 많고, 먹거리의 강력한 효과를 좋아해 선택하는 분들도 있습니다. 그런데 왜 먹거리는 그렇게 강하게 작용할까요? 그건 바로 우리 몸이 칸나비노이드를 처리하는 방식 때문입니다. 대마초를 피우거나 베이핑할 때 THC 및 기타 칸나비노이드는 폐의 폐포(알베올리)를 통해 빠르게 혈류에 흡수되어, 신속하게 효과가 나타납니다. THC는 단숨에 뇌혈관장벽을 통과해 뇌의 CB1 수용체에 결합하여 기분을 좋게 하는 도파민을 분비시킵니다.

반면, 먹는 방식으로 섭취한 칸나비노이드는 전혀 다른 경로를 거칩니다. 소화기관을 통과해 일부 분자만이 혈류로 흡수됩니다. 이렇게 흡수된 분자들은 더욱 강력한 정신적 효과를 줍니다. 흡수된 THC 분자는 간으로 이동하여, 더 강력한 11-하이드록시-THC라는 분자로 변환됩니다. 이 과정 때문에 먹거리는 30~90분 사이에 효과가 나타나지만, 그 효과는 훨씬 오래 지속되고 강도가 높습니다.

1. 우선 첫 번째: THC 용량 계산하기

계속 진행하기 전, 먹거리에서 자신에게 적합한 THC 내성과 완벽한 용량을 계산하는 것도 중요합니다. 

사람마다 먹거리의 효과가 다르기 때문에, 확실하지 않다면 먹거리용 완벽한 THC 용량 계산법을 담은 이 글을 참고하시기 바랍니다. 먹거리에 적합한 THC 양을 정확하게 계산했다면 이제 주방으로 가면 됩니다. 

2. 디카르복실화

이미 언급했듯, 칸나버터 제작에서 가장 필수적이면서도 자주 간과되는 부분입니다. 이 과정을 빼먹으면 약하거가, 심지어 효과가 없는 먹거리(정말 아쉬운 일이죠)가 만들어질 수 있습니다. 원래 대마 꽃에는 THC가 거의 없습니다. 식물은 THC가 아닌 THC의 전구체인 칸나비노이드산을 만듭니다. 예를 들어 생대마에서는 THC가 아니라 THCA, CBD가 아니라 CBDA 형태라는 뜻입니다. 이 화합물은 추가 탄소, 산소, 수소가 달린 카복실산 그룹이 있어 분자 구조가 다릅니다. 

이 때문에 분자가 다르게 작용하며, 예컨대 THCA는 THC와 다르게 칸나비노이드 수용체를 자극하여 정신적 효과를 내지 않습니다. 생대마를 아무리 많이 먹어도 효과가 없다는 것이죠! 하지만 디카르복실화 과정을 거치면 이런 문제가 해결됩니다. 이 복잡해 보이는 용어는 카복실산 그룹이 떨어져 나가는 과정을 뜻합니다. THCA의 경우에는 THC만이 남게 되는 것이죠.

디카르복실화는 열을 가해 이루어집니다. 마리화나를 피우거나 베이핑할 때처럼 불을 직접 대도 되고, 오븐에 일정 온도와 시간 동안 구워도 됩니다. 디카르복실화(디카브) 과정을 거치면 대마 꽃의 정신적 효과를 최대한 끌어낼 수 있습니다. 이 과정에서 대마 내의 칸나비노이드, 대표적으로 THC와 CBD가 활성화되어 'high'한 느낌을 줍니다. 마리화나를 피우거나 베이핑하면 꽃봉오리가 고온에 노출되면서 즉각적으로 디카르복실화가 일어납니다. 예를 들어, 생칸나비노이드인 THCA가 이 과정에서 활성 THC로 전환됩니다.

먹거리의 경우, THC와 CBD가 우리 소화기관을 통해 흡수될 수 있도록 반드시 디카르복실화가 되어있어야 합니다. 칸나버터용 꽃봉오리를 준비할 때는, 잘 예열한 후 버터에 섞기 전에 먼저 구워줘야 합니다. 

일부는 바로 뜨거운 버터에 꽃봉오리를 담가 디카르브를 하기도 하지만, 이 경우 먹거리가 매우 대마 맛이 강해집니다. 먹음직스러운 브라우니를 한 입 먹었는데 마치 생대마를 갉아먹은 느낌이라면, 왜 따로 디카르브를 해야 하는지 확실히 알게 될 거예요. 그럼 디카르브는 어떻게 할까요? 가장 중요한 두 조건은 시간(건조와 숙성용)과 온도입니다. 깨끗한 오븐 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 꽃봉오리를 펼칩니다. 110-130도로 오븐을 설정하고, 20-40분 굽기만 하면 됩니다. 항상 낮고 천천히 익히는 것을 추천합니다. 

추가 팁

꽃봉오리가 오래되거나 건조할수록 디카르복실화 시간이 더 짧아질 수 있습니다.  

10분마다 트레이를 흔들어 꽃들이 골고루 익도록 합니다. 태우지 않도록 주의하세요. 

3. 버터 만들기

버터가 칸나버터의 기본 재료이긴 하지만, 비건 분들 반가워요! 코코넛오일, 올리브오일 등 지방이 많은 다른 재료도 충분히 사용할 수 있습니다. 하지만 마가린은 피하는 것이 좋습니다. 

재료와 도구

• 버터 1컵
• 물 1컵
• 디카르복실화된 대마초 7~10g
• 냄비 또는 캐서롤
• 치즈클로스

1단계: 디카브된 꽃봉오리 분쇄

거의 모든 대마초 소비 방식과 마찬가지로, 첫 단계는 분쇄입니다. 디카브한 대마초를 너무 곱게 갈지 않게 주의하세요. 너무 잘게 부스러지면 나중에 버터에서 걸러내기가 매우 어렵습니다. 

2단계: 버터 녹이기

물과 버터를 모두 냄비에 넣고 낮은 온도에서 천천히 녹입니다.

3단계: 대마초 첨가

버터가 녹기 시작하면, 분쇄한 디카브 대마초를 넣습니다. 온도는 70도보다 높고 95도보다 낮게 유지하세요. 2~3시간 동안 가끔 저어주며 절대 끓지 않도록 합니다. 

4단계: 칸나버터 거르기

먹거리에서 바삭하고 쓴 잎 조각을 느끼고 싶진 않을 겁니다. 필요 시간만큼 잘 익힌 버터를 치즈클로스가 씌워진 깔때기를 유리병, 볼, 용기 위에 올려 걸러 주세요. 제대로 체에 거르기 위해 시간을 충분히 줍니다. 너무 많은 찌꺼기가 들어가지 않게 꼭 체크하세요. 

5단계: 식히기

혼합물을 냉장고에 넣고 다시 굳도록 둡니다. 충분히 굳으면 버터와 물이 분리되므로, 숟가락이나 나이프로 버터만 걷어내면 완성입니다. 

4. 칸나버터 머신

요리에 자신이 없거나 꽃봉오리가 아깝다면 칸나버터 기계를 구매하는 것이 가장 좋을 수 있습니다. 

이런 마법 같은 기계는 대마 먹거리 인기가 높아짐과 함께 마케팅 전략에 힘입어 등장한 제품입니다. 

사실 칸나버터 머신은 칸나버터뿐 아니라 로션, 오일, 곡물주 등 다양한 제품을 만드는 데도 쓸 수 있으니 우리가 좀 심하게 얘기한 것 같네요. 자유롭게 여러 종류의 허브 오일도 만들 수 있습니다.

칸나버터 머신은 식물 추출기, 블렌더, 디지털 온도조절기, 가열기가 합쳐진 구성입니다. 2시간이면 칸나버터가 완성됩니다. 단, 사용 전 대마초를 반드시 미리 디카르브해야 한다는 점 기억하세요.

5. 대마코코넛오일 - 더 건강한 비건 대안

칸나버터도 아주 훌륭하지만, 더 나은 선택이 있다면? 더욱 맛있고, 만들기도 쉬운 대마코코넛오일이 있습니다. 건강하고 맛있는(물론 개인 차이지만) 면 뿐만 아니라 보통 버터보다 약간 덜 향이 강해 더 다양한 요리에 잘 어울립니다. 게다가 지방 함량이 더 높아 칸나비노이드가 더 잘 흡수됩니다.

버터 대신 코코넛 오일이라면 비건이나 채식주의자까지 모두 원하는 요리를 즐길 수 있습니다. 유제품이 전혀 없으니 유통기한이 훨씬 길며, 플랜트 찌꺼기만 꼼꼼히 걸러주면 됩니다. 물론 버터 마니아라면, 신선한 사워도우에 칸나버터 듬뿍 발라먹는 그 맛을 따라올 요리는 없겠죠! 어떤 재료든 충분한 마법을 발휘합니다.

그래도 대마코코넛오일이 궁금하다면 만드는 법을 소개할게요. 위 버터 레시피로도 만들 수 있지만, 여기서는 조금 더 오랫동안 끓여 칸나비노이드와 테르펜 함량을 더욱 높일 수 있는 방법이에요.

재료

• 디카브 대마초 14~28g. 꽃도 좋고, 최근 수확한 트림을 써도 무방합니다. 단, 요즘은 품종마다 강도가 천차만별이니 상황에 따라 양을 줄이세요. 만약 초고강도 품종이라면 14g보다 적게 사용해도 충분합니다. 실험 정신이 필요하죠;
• 좋은 품질의 엑스트라버진 코코넛 오일 1L;
• 정수된 물 3L.

장비

• 슬로우쿠커 또는 크록팟. 일반 냄비도 가능하지만, 쉽고 결과도 좋은 슬로우쿠커를 추천합니다;
• 밀가루 체처럼 쓸 수 있는 가는 금속망 체;
• 치즈클로스 (선택사항이지만 있으면 좋아요);
• 실리콘 스패출라;
• 커다란 금속/유리 볼;
• 완성된 오일을 보관할 유리병.

방법

1. 잊지 말고 먼저 대마초를 디카브(디카르복실화)하세요. 꽃을 사용할 때는 살짝만 잘게 부스러뜨리고, 트림이면 굳이 더 갈지 않아도 됩니다. 10분마다 뒤집으며 탈 수 있는 부분이 없게 주의하세요.

2. 물과 오일을 슬로우쿠커에 넣고 가장 높은 온도로 가열하세요. 냄비를 쓴다면 강불로 세팅합니다.

3. 거품이 끓기 시작하면, 가장 약한 불로 내립니다. 살짝만 끓도록요.

4. 온도가 낮아졌으면 이제 대마초를 넣으세요.

5. 인내심이 필요한 단계입니다. 우리는 오래도록 저온에서 우리길 좋아해요. 슬로우쿠커는 약불로 18시간 둡니다. 가스비를 신경 쓴다면 6~8시간 정도면 충분합니다.

6. 30~60분마다 한번씩 저어주세요. 대마초가 위로 떠오르기 때문에, 고루 섞어줘야 합니다. 물이 다 증발하지 않게도 체크하세요. 너무 부족하다면 물을 추가할 수 있습니다.

7. 조리 시간이 끝나면 불을 끄고 실온까지 식히세요. 손으로 만질 수 있을 때까지 식히고, 체와 치즈클로스를 사용해 걸러냅니다.

8. 체를 볼 위에 준비하고, 치즈클로스로 덮은 후, 천천히 냄비 전체를 붓는 과정을 거칩니다.

9. 꽉 눌러주기도 잊지 마세요. 식물에 남은 오일이 많으니까요.

10. 체에 거른 뒤, 오일+물 혼합물을 냉장고(또는 냉동실)에 두세요. 오일이 위에 굳고 아래는 물이 분리됩니다.

11. 마지막으로 오일만 걷어서 다시 데워 용기에 담으세요.

6. 칸나버터를 냉장보관해도 되나요?

칸나버터를 쓰고 남았다면 그냥 버릴 수 없죠! 냉장고에 보관해도 될지 궁금하다면, 네, 가능합니다. 일반 버터와 달리 칸나버터는 한 달 이상 냉장보관하는 것은 추천하지 않습니다. 오래 보관하고 싶다면 공기차단 용기에 담으세요. 

칸나버터를 조금 더 오래 신선하게 유지하려면, 식힐 때 소금을 약간 뿌려주는 팁도 있습니다. 

냉동보관은 어떨까요? 

버터의 마법 성분은 얼려도 사라지지 않습니다. 그러니 녹색 버터를 냉동보관 가능합니다. 이렇게 하면 칸나버터 유통기한이 2~3주 더 늘어납니다. 

칸나버터를 올바르게 얼리려면, 액체 상태일 때 실리콘 얼음틀에 담아 얼리세요. 완전히 얼면 스틱/큐브를 꺼내 랩에 단단히 감싸 다시 냉동실에 보관하면 됩니다.

7. 마무리 정리

대마초 먹거리를 제대로 즐기려면 정확한 정보가 우선입니다. 칸나버터 조리 시작 전에 항상 내가 원하는 효과와 강도를 위해 먹거리의 THC 용량을 먼저 계산하세요. 

다른 모든 레시피와 마찬가지로, 최대의 팁은 설명서를 꼼꼼히 따라하기입니다. 디카르복실화 과정을 빼먹으면 전체 경험을 망칠 수 있으니 잊지 마세요. 자, 이제 오븐을 켜고 요리 앞치마를 두르세요! 먹거리를 직접 만들어보고 결과를 저희에게 알려주세요! 아래 댓글로 사진을 남기거나, 경험담을 자유롭게 공유해 주시길 기다릴게요!